我国最早的酒，可以追溯到新石器时代晚期，距今约5000年前。根据考古学家的研究，中国最早的酒是用谷物酿制而成的，主要原料包括稻米、小米（粟）、小麦和大麦等。这些发现主要来自于对河南贾湖遗址、浙江河姆渡遗址等史前文化遗址的发掘。
《尚书·说命》中有记载：“若作酒醴，尔惟曲糵”，这里的“曲糵”就是指酿酒所用的酒曲。在古代文献中，“曲”指的是发酵剂，而“糵”则是一种发芽的谷物，两者共同作用下，谷物中的淀粉被转化为糖，再由酵母菌将糖转化为酒精，从而形成酒液。这说明早在先秦时期，人们已经掌握了利用微生物发酵来酿造酒的技术。
除了谷物，早期的酒还可能包含水果成分。例如，《诗经》中就有关于用野果酿酒的描述，如《周南·卷耳》篇提到“采采卷耳，不盈顷筐。嗟我怀人，寘彼周行。”其中“卷耳”即为一种可食用的植物，古人会采集这种植物进行酿酒。此外，据《吕氏春秋》记载，商代贵族饮酒时还会加入蜂蜜或草药作为调味品，使酒更加香甜可口。
总体而言，我国最早的酒是以谷物为主要原料，通过复杂的工艺发酵而成的，这不仅体现了古人的智慧，也反映了当时社会经济的发展水平以及人们对美好生活的追求。随着时间的推移，酿酒技术不断进步，形成了种类繁多、风味各异的中国酒文化。
标签：