乙酸乙酯（Ethyl acetate），分子式为C4H8O2，是一种无色透明的液体，具有水果般的香味。这种化合物在实验室和工业上有着广泛的应用，尤其是在香料、溶剂以及制药行业中。
乙酸乙酯的溶解性是化学学习中的一个经典问题。它属于酯类化合物的一种，这类化合物通常具有“两亲”性质：它们能够在一定程度上与水混溶，但又不会完全溶解。具体来说，乙酸乙酯能够与水形成有限度的互溶体系。在室温下，大约每100毫升水中可以溶解约8.5克的乙酸乙酯。然而，随着温度的升高，其溶解度会略微增加。因此，在较低温度下，乙酸乙酯在水中的溶解度相对较小，而当温度上升时，溶解度会有所提高。
尽管如此，乙酸乙酯与水的混合物仍然是不完全互溶的。在实际应用中，这通常意味着乙酸乙酯和水会形成两个明显的液相层，即所谓的“分层”。这一特性使得在某些实验操作中，如萃取过程，可以利用乙酸乙酯作为有机相来分离目标物质。例如，在实验室中，可以通过向含有目标物质的水溶液中加入乙酸乙酯，然后通过振荡使两种液体充分接触，再静置分层，从而实现物质的有效分离。
总之，乙酸乙酯虽然能够部分溶于水，但其溶解度有限，并且随着温度变化而有所改变。了解这些性质对于正确使用乙酸乙酯作为溶剂或反应介质至关重要。同时，这也展示了有机化合物溶解性的复杂性和多样性，反映了化学世界中丰富多彩的现象。
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