干煸肉丝是一道色香味俱佳的四川传统美食，以其独特的烹饪手法和口感深受人们喜爱。这道菜的特点是肉丝经过油炸后变得干香，再与辣椒等调料一起快速翻炒，使得每一根肉丝都充分吸收了调料的味道。下面是一个简单的干煸肉丝制作方法。
准备材料
- 猪里脊肉 200克
- 青红椒 各半个
- 干辣椒 适量（根据口味调整）
- 大葱 1根
- 姜 一小块
- 蒜 3瓣
- 生抽 1大勺
- 老抽 半小勺
- 盐 适量
- 白糖 1小勺
- 胡椒粉 少许
- 料酒 1大勺
- 淀粉 1小勺
- 食用油 适量
制作步骤
1. 准备材料：将猪里脊肉切成细丝，青红椒切丝，大葱切段，姜蒜切末备用。
2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 炸肉丝：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时下入腌好的肉丝，用中小火炸至表面金黄且变干，捞出沥油。
4. 炒配料：锅中留底油，加入干辣椒、姜蒜末爆香，随后加入青红椒丝和大葱段快速翻炒几下。
5. 混合炒制：将炸好的肉丝回锅，加入生抽、老抽调色调味，再加白糖提鲜，快速翻炒均匀，使肉丝充分吸收调味料的味道。
6. 出锅装盘：待所有材料炒匀后，即可关火，盛出装盘，一道美味的干煸肉丝就完成了。
小贴士
- 肉丝在腌制过程中加入少量淀粉可以让肉质更加嫩滑。
- 炸肉丝时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 最后的快速翻炒步骤很关键，能保证肉丝的干香和调料的完美融合。
按照上述步骤操作，你就可以在家享受到一道地道的四川风味干煸肉丝了。希望你能喜欢这道菜，并享受烹饪的乐趣！
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