小苏打和泡打粉虽然在烘焙中都属于膨松剂，但它们并不是同一种东西。
小苏打是一种碱性物质，化学名称为碳酸氢钠（NaHCO₃）。它在遇到酸性物质时会发生化学反应，释放出二氧化碳气体，从而起到膨松的作用。常见的酸性物质包括醋、柠檬汁或酸奶等。因此，在使用小苏打时，需要确保配方中有足够的酸性成分来激活它。比如，制作饼干或蛋糕时，如果配方中加入了牛奶或鸡蛋，可能就需要额外添加一些酸性材料，如酸奶或柠檬汁，才能使小苏打发挥效果。
而泡打粉是一种复合膨松剂，通常由小苏打、酸性物质以及填充剂混合而成。它的优点在于无需额外的酸性材料，因为它自身就包含了酸性成分。当泡打粉遇水时，其中的小苏打与酸性物质发生反应，同样会释放二氧化碳气体，让面团或面糊膨胀起来。泡打粉适合用于那些没有足够酸性材料的食谱，比如饼干、蛋糕等。
简单来说，小苏打更像是一种单一的碱性物质，而泡打粉则是一个“组合拳”，两者各有适用场景。如果将小苏打直接当作泡打粉使用，可能会导致成品过咸或者发不起来；反之，用泡打粉代替小苏打也可能影响最终口感。因此，在烘焙过程中，要根据具体需求选择合适的膨松剂，并按照比例正确使用，这样才能做出美味可口的点心。
标签：