大家好，健康小林来为大家解答以上的问题。黄曲霉素是毒性极强的致癌物，黄曲霉素——食物中最强的致肝癌因子很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
黄曲霉的危害是什么？
它的危害不小！早在1993年，世卫组织就将黄曲霉毒素列为一级致癌物。据统计，全球约有45-55亿人长期接触黄曲霉毒素污染的食品。全球每年约有55-60万肝癌新发病例，80%的肝癌患者集中在亚非等发展中国家和地区。所有肝癌患者中约有2.52-15.5亿(4.6%-28.2%)可能归因于黄曲霉毒素。
实践证明，预防黄曲霉毒素可以降低肝癌的发病率。
启东曾经是肝癌高发区，部分原因是与当地偏爱吃海鲜和腌制品有关。经过多年的科普。现在肝癌发病率明显下降。肝癌不再是第一位的局部癌症。
怎样才能消除黄曲霉？去除黄曲霉毒素怎么办？
黄曲霉很顽强，普通消毒方法都杀不死，就算100加热20小时也没办法拿。而且黄曲霉通过孢子传播繁殖，容易牵连和污染周围的食物。黄曲霉毒素是一种无嗅无味无色的化合物，毒性很强，非常稳定。只有280以上的高温烧炒才能达到分解毒素，清除污染的效果。
那么哪些食物含有黄曲霉素呢？
1.谷物发霉部分
黄曲霉毒素隐藏在发霉的食物中，尤其是淀粉含量高的食物，如花生、玉米等。一旦发霉，黄曲霉毒素含量很高，我们常吃的大米、小米、豆类，一旦发霉也会含有黄曲霉毒素。也就是说，变质的大米中也含有黄曲霉素。一旦米饭变坏了，就不要再吃了。因为已经含有黄曲霉素，爱吃剩菜的人更容易感染黄曲霉素。
2.苦味坚果
坚果一旦变质，黄曲霉素也会产生，所以一旦吃了不新鲜的坚果，一定要吐出来。这不是小事。1毫克黄曲霉毒素致癌！
3.没擦干净的筷子
筷子本身不会长黄曲霉素，但是我们平时用筷子吃花生玉米。这些食物残渣会渗入筷子的缝隙，发霉，产生黄曲霉素。医院的医生告诉我们，一些年轻人的早期肝癌可能与使用筷子有关。不锈钢筷子其实是一个很好的应对。
4.劣质芝麻酱花生酱
这很容易理解但也容易被忽略。很多“黑心”商家为了商业利益，会用坏花生做原料。如果里面有发霉的花生，那肯定有黄曲霉素，这也是我们平时不能忽视的一样食物，所以选择大品牌更有保障。
5.小作坊自榨油
如果油的原料中含有发霉的花生或玉米，生产出来的油就会含有黄曲霉毒素。小作坊的生产工艺过于简单，缺少去除黄曲霉毒素的工艺。一方面更重要的还是怕为了利润最大化而忽略了原材料的质量。所以买油的时候一定要认准有保障有口碑的大品牌。
6.黑木耳泡久了
木耳泡久了也会产生黄曲霉素。洗完之后，可能看不出和正常有什么区别。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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