大家好,小胖来为大家解答以上问题。江苏年夜饭菜谱及做法,3道正宗江苏年夜饭菜很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
解答:
1、 丰体
2、 (1)配料:猪蹄500克,凤尾鱼100克,调料:黄酒100克,盐150克,酱油50克,白糖25克,大葱15克,生姜5克。
3、 (2)猪蹄刮净洗净,剖开去骨,切去爪子,放入煎锅中,舀入猪肉汤,大火煮开,撇去浮沫,取出洗净;
4、 (3)将猪蹄放入锅中,加入黄酒、精盐、葱段、姜片烧开;
5、 (4)将锅放在小火上烧至六成熟。取出,去掉大骨头,用酱油抹在蹄皮上;
6、 (5)将凤尾鱼切成条状,放入碗中;
7、 (6)把蹄子放在鱼块上,然后放猪爪;
8、 (7)加入黄酒、酱油、白糖,将原汤舀入锅中,用圆盘盖好碗;
9、 (8)放在笼上,蒸2小时左右,然后取出,滗汤,变成汤碗,倒汤。
10、 红酒烩鸡翅
11、 (1)配料:鸡翅、红酒、胡萝卜盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、姜、葱、花椒、高汤、食用油、水淀粉。
12、 (2)鸡翅去尖,切成两段,洗净,用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟;
13、 (3)胡萝卜洗净去皮,切成青果状,放入沸水中焯一下备用;
14、 (4)油温四成热时,放入鸡翅,炒至颜色较高,加入红酒,加入高汤、酱油、姜、葱、胡椒粉、胡萝卜、盐、鸡精,转小火30分钟,至鸡翅软烂。汤汁鲜美时,大火收汁,再用淀粉勾芡。把鸡翅和胡萝卜放在中间。
15、 万
16、 (1)活鲤鱼一条(重约1000克),猪膘50克,蒸粉条100克,熟蔬菜25克,熟火腿片15克,鸡蛋清25克,蒸香菇。
17、 (2)鲤鱼洗净,切去头尾,取鱼,洗净,用猪膘剁碎,放入碗中,加入绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡汤、精盐,搅拌,加入剁碎的粉条、干淀粉,调成糊状。
18、 (3)鱼头尾部洗净,入水锅焯一下,加精盐、绍酒、葱姜,笼蒸。
19、 (4)将锅放在火上,放入冷水,将鱼浆挤成龙眼形状的大丸子,放入水锅中。水烧开后,鱼丸就熟了,捞出来。
20、 (5)将煮好的猪油放在火上,将葱姜炒香,取出,加入鸡汤,倒入鱼丸、大白菜、火腿片、香菇,加入绍酒、精盐。味精,烧开后勾芡,将香油倒入长腰盘中,将蒸好的鱼头鱼尾点缀在盘的两端。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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