大家好,小胖来为大家解答以上问题。古法阿胶糕的制作方法,古法阿胶糕的制作方法介绍很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
解答:
1、 材料:阿胶250克、黄酒500克、核桃仁250克、红枣250克、枸杞250克、熟黑芝麻250克、老冰糖100克。
2、 将阿胶块打碎(每块用刀背敲3-5下即可),用黄酒浸泡1-3天左右,将阿胶泡软。
3、 准备:红枣洗净晾干,切条,枸杞洗净晾干,黑芝麻炒熟,核桃仁炒熟。
4、 模具里放油纸,或者上油,准备放一边。
5、 将浸泡好的阿胶和黄酒用小火慢煮至阿胶融化。
6、 加入老冰糖,继续煨至冰糖融化,用铲子不停搅拌,防止糊底。
7、 继续小火搅拌,煮至阿胶挂旗(约1 ~ 2小时),关火开始添加辅料。
8、 先加入核桃,拌匀,再加入红枣,再加入枸杞,再拌匀。
9、 最后三次加入黑芝麻,每次搅拌均匀后再加入。过程要快,阿胶在搅拌过程中会被拉出来,有粘性。
10、 将搅拌好的阿胶倒入模具中,盖上油纸压平。
11、 压实压平后,放在阴凉处冷却过夜,或冷却后冷藏2小时。整形后切片。
12、 切片的阿胶糕可以用糯米纸包好,然后装袋或盒装。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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