今天凤捷来为大家解答以上的问题。卤肉用冷水还是热水好，煮肉用凉水还是热水相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、炖肉用热水好。
2、如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。
3、肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。
4、炖肉两点注意，一是肉块要切得大些，以减少肉内呈鲜物质渗到汤里；二是不要用旺火猛煮，以防肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，不易煮烂，肉中的芳香物质也会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
5、扩展资料：如果以喝汤为主，那就要用冷水。
6、煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。
7、加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。
8、煲汤三点注意，一是水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。
9、如果中途发现水太少，应加开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。
10、二是旺火烧沸，小火慢煨。
11、掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美的汤。
12、文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。
13、需要注意的是，不要让汤汁沸腾的时间太长，否则就会成奶汤，里面的汤料柴而散，无法吃，所以沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内。
14、此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。
15、三是不要乱加“料”。
16、不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。
17、但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。
18、比如，西洋参性微凉，当归、党参性温，枸杞性平。
19、另外，要根据个人身体状况选择中药材。
20、比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。
21、需要提醒的是，炖肉、煲汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。
22、参考资料来源：人民网-热水炖肉，冷水煲汤。
今天为大家分享到这里，希望小伙伴们会有帮助。
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