酥鱼是一道非常受欢迎的中式美食，以其外皮香脆、内里鲜嫩著称。制作酥鱼的关键在于选材和烹饪技巧。下面是一种常见的酥鱼做法，适合家庭厨房尝试。
准备材料
- 新鲜草鱼或鲤鱼一条（约500克）
- 生姜几片
- 大葱一根
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 面粉适量
- 玉米淀粉适量
- 植物油适量
制作步骤
1. 准备鱼：首先将鱼洗净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身两侧各切几刀，以便更好地入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。
2. 腌制：在鱼身上均匀撒上盐和白胡椒粉，放入切好的生姜片和大葱段，腌制约30分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
3. 裹粉：将面粉和玉米淀粉按照2:1的比例混合，均匀地裹在腌制好的鱼身上。注意不要裹得太厚，以免影响口感。
4. 炸制：锅中倒入足够的植物油，加热至七成热（约180℃），轻轻放入裹好粉的鱼，中火炸至两面金黄且外皮酥脆，大约需要6-8分钟。炸鱼时要小心油溅。
5. 出锅装盘：将炸好的鱼捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分，然后摆盘即可。
小贴士
- 选择新鲜的鱼是做好酥鱼的第一步，新鲜的鱼肉质紧实，味道更佳。
- 腌制时间不宜过长，以免鱼肉过于咸。
- 炸鱼时油温不宜过高，否则外皮会焦而内部未熟。
- 可以根据个人口味调整调味料，如喜欢辣味可以加入辣椒粉。
按照以上步骤，您就可以在家享受到美味的酥鱼了。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，非常适合与家人朋友一起分享。
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