古老肉的家常做法

古老肉的家常做法

古老肉，又称咕咾肉，是一道经典的中式菜肴。它色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。这道菜起源于广东，后来逐渐流传至全国各地，并成为许多家庭餐桌上的常客。以下是古老肉的家常做法，简单易学，适合新手尝试。

首先，准备好所需食材：猪里脊肉200克、青椒半个、红椒半个、菠萝适量（可选）、鸡蛋一个、淀粉若干。调料包括番茄酱、白醋、白糖、盐和清水。

制作步骤如下：

1. 处理主料：将猪里脊肉切成大小均匀的小块，用少许盐腌制片刻。随后在肉块表面裹上一层薄薄的干淀粉，再蘸取打散的鸡蛋液，最后再次裹上一层湿淀粉。这样可以确保炸出来的肉块外皮酥脆。

2. 炸制肉块：锅中倒入足量食用油，加热至五成热时，逐个放入裹好淀粉的肉块，小火慢炸至金黄色后捞出沥油。如果想要更酥脆的效果，可以复炸一次。

3. 调制酱汁：在一个碗中混合两勺番茄酱、一勺白醋、半勺白糖以及少量清水，搅拌均匀备用。如果喜欢水果风味，还可以加入切好的菠萝丁。

4. 炒制配料：另起一锅，留底油烧热后下入青椒片、红椒片快速翻炒几下，接着倒入调好的酱汁，煮沸后加入炸好的肉块，迅速翻拌均匀，使每一块肉都均匀地裹上酱汁。

5. 装盘享用：最后撒上一些熟芝麻点缀，即可盛盘上桌。一道色香味俱全的古老肉便完成了！

这道菜的关键在于控制火候和调味比例。炸肉时注意不要让油温过高，以免外焦内生；而酱汁则需根据个人口味调整酸甜度。此外，搭配新鲜蔬菜或水果不仅丰富了口感层次，也增添了营养元素。无论是作为家庭聚餐还是朋友聚会的一道佳肴，古老肉都能让人胃口大开！

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