酸辣凤爪是一道色香味俱佳的家常凉菜，深受大家的喜爱。这道菜以其酸辣开胃、肉质鲜嫩的特点成为夏日餐桌上的常客。以下是酸辣凤爪的具体做法。
首先准备材料：鸡爪500克、小米椒3-4个、大蒜4瓣、生姜一小块、香葱2根、柠檬半个或青柠一个。调料包括生抽、陈醋、白糖、盐、料酒和香油等。
制作步骤如下：
1. 鸡爪清洗干净后剪去指甲，剁成小块，用清水浸泡半小时去除血水。
2. 锅中加水烧开，放入鸡爪焯水，加入几片姜片和适量料酒去腥，煮至鸡爪变白捞出，用冷水冲洗降温并沥干水分。
3. 将鸡爪放入大碗中，加入切好的蒜末、姜丝以及辣椒圈，再挤入柠檬汁，根据个人口味调入适量生抽、陈醋、糖和盐拌匀。
4. 最后淋上少许香油增香，撒上葱花点缀即可。
此菜品的关键在于调味的比例，通常建议按照“三份醋两份酱油一分糖”的比例来调配酸甜度，同时辣椒与柠檬的用量要依据个人喜好调整。此外，腌制时间不宜过短，一般需要冷藏腌制至少4小时以上才能充分吸收味道。
酸辣凤爪不仅制作简单快捷，而且营养丰富，富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效。它既可作为下酒菜，也是聚会时的美味佳肴。在炎炎夏日里，一盘冰镇后的酸辣凤爪定能让人食欲大增，回味无穷。
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