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1、配料：羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。
2、 做法： 1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。
3、 2.加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。
4、 3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
5、 提醒：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。
6、至于火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。
7、而羊肉煲最好用瓦煲来焖，这样做是为了保温。
8、当然，如果您家有现成的酒精炉或者小电炉，那么边保温边吃是最好的了。
9、 山药羊肉汤 材料：羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升 制法： 1.青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片； 2.山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料(盐出锅时加)，并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。
10、 3.熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。
11、 特点：山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。
12、且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。
13、 葱爆羊肉 材料：羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
14、 做法： 交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
15、 2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
16、 3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。
17、 特点：香而又嫩，无羊膻气。
18、 苁蓉羊肉粥 材料：肉苁蓉(中药店有售)15克，精羊肉100克，粳米100克，细盐少许。
19、 制法：分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细，先用砂锅煎肉苁蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待沸后再加入盐、姜、葱诸物，煮成稀粥，当主食服用。
20、 特点：适用于滑精频作，面色苍白，气短神疲，形寒肢冷，腰脊酸痛，舌淡、脉沉溺无力。
21、具有温补肾阳，固涩关精之功效。
22、 附片归杞炖羊肉 材料：净羊肉1000克，龟肉500克，熟附件30克，枸杞20克，当归(身)15克，姜丝、料酒各10克，化猪油200克，精盐5克，味精2克。
23、 制法：将龟肉、羊肉洗净，放入沸水锅内，烫一下，捞出，过冷水洗净，切成小块，待用。
24、把熟附片、枸杞、当归用温水浸软，用凉水洗净，待用。
25、将炖锅刷洗净，置于火上，放入龟肉，羊肉、熟附片、枸杞、当归，锅加盖，旺火烧开，烹入料酒、精盐、姜丝，以文火炖3--4小时，点入味精调味，离火，即可供食用。
26、 特点：阴阳双补，固肾壮阳。
27、适用于中老年人阳虚精亏之人。
28、 蜜枣羊肉 材料：羊肉1000克，蜜枣500克，橘饼75克，莲子50克，白糖100克，蜂蜜25克 制法：蜜枣去核，用橘饼作核。
29、净羊肉切块。
30、莲子掰成两瓣。
31、羊肉块焯水、沥干，下8成热油锅中过油、捞出。
32、莲子摆碗内，周围摆蜜枣，上面放羊肉，撒白糖上笼蒸3小时后，扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即成。
33、 山药羊肉汤 材料：羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升 制法： 1.青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片； 2.山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料(盐出锅时加)，并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。
34、 3.熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。
35、 特点：山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。
36、且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。
37、 石山扣羊肉 材料：带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。
38、 制法： 将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
39、 2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
40、 3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
41、 4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
42、 特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
43、 萝卜羊肉汤 材料：羊肉500克，萝卜500克，甘草3克，生姜5片 制法： 羊肉、萝卜去皮，洗净切块，甘净洗净，生姜刮去皮，用刀背压碎。
44、 2、将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。
45、 特点：补中健胃、益肾壮阳。
46、 用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。
47、 羊肉泡馍 羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。
48、羊肉泡馍的吃法有一定的讲究，顾客先将面饼掰成小块，越小越好。
49、掰好的馍放到大碗里，服务员便端到厨房，由厨师将熟羊肉切成片放在馍上，再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料，放在肉汤锅中加热，要求以馍的大小和多少定汤，使原汤入馍。
50、泡馍煮热后，再加上糖蒜、辣酱、香菜，便开始慢慢吃，吃时不宜用筷子在碗中乱搅。
51、泡馍中还可加上海参、对虾等海味，以适应不同人的口味。
52、 羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。
53、然后撤去浮沫，投入肉块，先大火，后小火，汤味浓香扑鼻。
54、馍叫托托馍，是九成面粉一成酵面烙成100克重。
55、这种馍入汤不散，吃起来口味香浓，且耐泡。
56、羊肉泡馍不仅吃起来可口，而且营养丰富。
57、西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”、“天锡楼”和“义祥楼”等较有名气。
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