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1、饭店管理的五大职能法约尔提出了饭店管理的五大职能说：即管理就是计划、组织、指挥、协调和控制五大职能。
2、1) 计划A) 把自己要做的目标、步骤罗列出来。
3、B) 制订计划：设定目标——分解目标——细化目标——保证整体目标实现——围绕目标，以……为保证来实现C) 种类：战略计划、年度计划、月度计划、部门：年度、月度、周计划、培训、经营、成本节约计划D) 计划=打算（有时间限制），做计划要先重后轻，把主要目标放前面，细分计划要有依据。
4、2) 组织A) 围绕计划具体实施步骤的过程，包括对人、对物、时间、地点的明确。
5、B) 根据细化的计划来做，计划的保障要靠组织实施。
6、3) 控制A) 对局面的控制，失职不等于控制，控制=监督、督导B) 通过组织实施把握好对计划的完成。
7、C) 巡视——要知道计划及组织实施。
8、4) 协调：一种情绪会感染别人，在协调沟通中一定要站在对方的立场考虑后再做决定。
9、A) 管理就等于沟通（沟通能力的大小影响整个企业）B) 协调职能：集体力量、个人力量；2、团队精神；3、民主与集中的问题C) 做为一个好的管理者应具备的三个能力：领导能力、沟通能力、表达能力D) 内部沟通：分上级沟通、下级沟通E) 外部沟能：与客人、与媒体、与社会职能部门进行沟通F) 注意服务语言的运用G) 注意管理技巧H) 沟通应注意： 了解对方的需求站在平等的位置上取得对方的信任（让对方感到站在他的立场上）打开对方的门（让对方接纳你）显示你的能力（不要露怯，出现错误时能纠正）显示你对他人的兴趣真诚地关心对方5) 指挥：是每一个管理者起步时必须经过的一种职能，指挥能力的大小来源于基层服务。
10、A) 是一个管理人员起步必须经历的一个阶段。
11、B) 特殊事件与紧急事件的处理能力在于指挥能力的大小。
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