您的位置首页 >资讯 >

蚝油的正确用法有哪些 蚝油虽好不可乱用)

导读 hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,蚝油的正确用法有哪些,蚝油虽好不可乱用)很多人还不知道,现在让我们一起来看看...

hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,蚝油的正确用法有哪些,蚝油虽好不可乱用)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

随着人们生活水平的提高,以前只有在大型酒店,酒楼才会经常使用的调味品-蚝油。如今已走进家家户户,成为人们日常烹饪美食必不可少的调味品。

尽管装在玻璃瓶中的蚝油挤又挤不动,倒又倒不出来但是仍然丝毫没有影响人们对于它的喜爱,究其原因就是它那鲜美无比的味道,让人实在爱不释手!那么蚝油是怎么做的呢?如此美味!

蚝油的由来:蚝即牡蛎,是一种海生软体动物,肉质鲜美,营养丰富,遍布于我国沿海地区。写到这里就必须要提到蚝油的创始人李锦裳了。

调味大王蜡像

李锦裳生于1868年,祖籍广东,幼年因生活所迫背井离乡来到珠海南水。南水是位于珠江口的一个小岛屿,盛产生蚝。所谓靠山吃山,靠海吃海,为补生计李锦裳便开了一间小茶舍,煮蚝出售。

一天,李锦裳像往常一样煮上一锅生蚝,由于忙于其它事出门,忘记照看煮着的生蚝。很长时间后,他赶忙跑回来,心里想:坏了,恐怕煮糊了吧!揭开锅盖一看,呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁,香郁扑鼻,引人食欲。于是他随意取了一点放在嘴里品尝,顿觉美味无比。于是一种新的调味品——蚝油诞生了。这还真是“无心插柳柳成荫,得来全部费功夫啊”。1888年正式成立李锦记蚝油庄!

所以蚝油既不是油类也不是酱油!而是采用素有“海底牛奶”之称的生蚝为原料进行浓缩或酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等一些原料,辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品,既保存了鲜蚝独有风味,又没有鲜蚝的腥臊,是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素。

哇!看到这里是不是觉得蚝油实在太美味了,比一盘肉肉还香!

蚝油虽好也不可乱用!!!

蚝油虽然美味,生活中很多美食都离不开它。但是我们也要注意使用方法,不然不仅适得其反,起不到应有的效果,甚至会影响我们的健康!

一:炝锅时不要放。炝锅是为了激发调料的香味,而蚝油中含有淀粉粘稠度很高,炝锅时很容易糊锅,不但起不到曾鲜提香的作用,反而会造成营养流失,失去鲜味,得不偿失。

二:辛辣,糖醋口味的菜肴不放。如糖醋鲤鱼,菜品本身酸甜口味较重,此时不宜放入蚝油,会影响菜品本身的味道,所以最好不要放。

以上乃是不放蚝油的场合,另外我们在使用的场合中还应当注意遵循以下几个事项:

一:高温久煮:蚝油作为提鲜调味料,在高温和久煮的环境下会失去鲜味并且造成自身营养成分流失。如在烹饪美食时,最好在快要出锅时放。不加热无法彻底激发调料的鲜香味,温度过高又得不偿失,特别是在是焖制菜肴时,宜用中、小火。

二:使用蚝油做勾芡时:使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤或清水拌匀稀释制成芡汁。比如我们做蚝油生菜时,应先把蚝油放入热锅中加热,炒出香味时再趁热放入菜中。在其他凉拌菜中放蚝油也是用这种方法。这样才能释放蚝油的鲜味。

蚝油生菜

三:存放:蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行保存。蚝油在常温状态下极易变质,正常确实需要放在冰箱冷藏室保存的,常温下蚝油比较容易发酵、分解、变质(变稀、长毛),因此未用完的蚝油必须放置进冰箱冷藏室进行保存,确保蚝油保持粘稠状不变质。

四:使用人群:蚝油适用于大多数人群,但是痛风,糖尿病患者慎用。蚝油中含有糖,所以糖尿病患者应少用或者不用。痛风患者应避免摄入造成尿酸升高的食材。

我们知道了如何使用蚝油来为我们服务,那么我们应当如何挑选一瓶好的蚝油呢?

一:认准“GB”:如果在配料表中看到以“GB'开头的一行字,说明该产品是采用国家标准要求生产的,可放心购买。

二:看颜色:买蚝油时,可以将蚝油倒立,看瓶底的颜色。如果颜色发黑或者颜色发暗,品质肯定不怎样。一般真正好品质的蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,颜色为红褐色至棕褐色,如果看到是这种的话,就可以放心购买。

三:看配料表:真正的蚝油成分表里面组成成分会有蚝汁,所以配料表有“蚝汁”二字才是真正的蚝油。

现在您是不是已经彻底地了解它——蚝油了!

我是明厨家香菜!想了解更多关于美食的知识及制作技巧请关注我吧!欢迎留言,评论,转发,分享一起研究探讨交流学习!今日分享就到这里,感谢大家的阅读!

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

标签:

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!