您的位置首页 >资讯 >

十种丸子做法 丸子的几种经典做法

导读 hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,十种丸子做法,丸子的几种经典做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!丸子...

hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,十种丸子做法,丸子的几种经典做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

丸子饱满多汁,肉香嫩滑,深受吃货们的喜爱,丸子的种类比较多,素的、荤的、无馅的、有馅的......各种各样,各具特色,作为一枚吃货,小编咱们今天就一起来做几道好吃的丸子过过瘾,喜欢的赶紧收藏!

【主料】猪肉400克

【辅料】荸荠3个、生菜4片、鸡蛋1个

【调料】食盐1/4小勺、姜1小块、料酒2大勺、生抽1.5大勺、老抽1大勺、香油1大勺、淀粉2小勺、水淀粉适量、葱白1段、胡椒粉1小勺、水5大勺、植物油50毫升

步骤:

1.葱白切成末,生姜切出3片备用,其余切成末;荸荠去皮切成细碎的小丁;所有调料(生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺)放进小碗,搅拌均匀备用;

2.瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉切成比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒,并少量多次加入清水,边加入边顺同一方向搅拌,直到3大勺清水全部加入,搅拌到肉馅上劲;

3.加入鸡蛋,顺着原来的方向搅拌均匀;加入其他所有腌料(葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺)和荸荠粒,仍顺原来的方向,搅拌均匀;

4.带上一次性手套(不带也行,洗干净手),取适量肉馅团成丸子,并在两只手之间摔着至少10个来回,让丸子更紧实(一共团了六个丸子,注意大小基本一致即可);起油锅,烧至7成热时,下入丸子,炸至表面金黄定型即可;捞起丸子沥油;

5.将丸子放入蒸盘,浇上调味汁,蒸锅上汽后大火蒸30分钟,蒸熟蒸透;容器内铺上生菜叶,将蒸好的丸子摆盘;重起油锅,用炸丸子的底油爆香姜片;

6.加入蒸丸子时的原汤汁,大火烧开;用适量水淀粉勾芡;将芡汁浇在丸子上即可;

烹饪技巧:

1.用新鲜猪肉,略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心,仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒;

2.搅拌肉馅、加入调料后要始终顺同一个方向,方向错了,肉馅会散,后果就是肉丸子变肉渣子;

3.炸肉丸时油温略高一些,只要炸至定型即可,不必炸熟透;

4.最后的浇汁我做得比较简单,如果不怕麻烦还可以加点木耳、香菇、冬笋之类,就更丰盛了;

5.可以一次多做点儿丸子,放进冰箱冷冻保存,炖白菜、炖莲藕既方便又好吃。

【主料】猪肉300克、糯米150克

【辅料】姜适量、葱适量、淀粉适量、料酒1大匙、盐1匙、生抽1汤匙

步骤:

1.把糯米洗净,放入水中浸泡4小时,沥干备用;

2.将猪肉洗净剁成肉糜,葱姜切末;

3.猪肉糜和葱姜放入碗内,加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅;

4.把肉馅挤成大小合适的丸子;

5.每个肉丸子上滚上一层糯米,然后放置蒸屉上;

6.把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。

小贴士:

1.糯米用清水浸泡时间长一些,可以使其米粒松软便于蒸透;

2.蒸屉上最好铺一层纱布,以免丸子蒸好后会变形。

【主料】鸡肉100g、西兰花100g、豆腐渣100g

【辅料】油、盐、鸡蛋1个、姜、葱、五香粉、胡椒粉、生抽、淀粉(适量)

步骤:

1.鸡肉剁碎,西兰花剁碎,葱姜剁碎;

2.鸡肉里打入一个鸡蛋;

3.加入生抽,五香粉,胡椒粉,然后顺时针打发;

4.鸡肉里加入豆渣,加入西兰花末;

5.加入适量盐,拌匀后用手和成小丸子;

6.烤箱预热,180度,十分钟;

7.再备好葱丝和姜丝;

8.坐锅烧油,油热后加入葱姜丝爆香;

9.加入一碗清水,加入一点白糖,加入食盐,加入蚝油;

10.煮开后把丸子下入煮两三分钟,让它入味,没有烤熟的话这里多烧会;

11.备好水淀粉,加入已经入味的丸子锅里,搅拌均匀即可。

【主料】青萝卜400克

【辅料】小麦面粉80克、虾皮1把

【调料】食盐1茶匙、白胡椒1/4茶匙、植物油250毫升、小葱1把

步骤:

1.准备食材:青萝卜、白胡椒、盐、面粉、虾皮和小葱;

2.青萝卜切细丝或是擦成细丝,放适量盐,揉搓萝卜丝,腌出萝卜的水份;

3.将虾皮和葱切成末,将挤掉水份的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起;

4.倒入少许白胡椒调味,倒入适量面粉;

5.面粉与萝卜丝拌均匀,搓成丸子状;

6.锅内入油,待七分热时下入丸子炸至金黄浮起即可;

烹饪技巧:

1.白胡椒根据个人喜好随意加使用量,放面粉时一次要少放,萝卜丝拌匀后感觉能搓成丸子即可,如感觉搓不成再次少量加入。如面粉加的太多,炸也来的丸子影响吃萝卜的口感。搓丸子时可能会粘手,可以随时沾点凉水或是抹点油就不会沾了;

2.七分热的油炸出来的东西外酥里嫩而且萝卜的味道流失的也少,而且是又可以当饭又可以当菜。

【主料】猪肉300克

【辅料】柿子椒50克

【调料】色拉油20克、食盐4克、酱油10克、醋2克、味精3克、葱5克、姜5克、料酒5克、淀粉5克、白糖5克、鸡蛋1个

步骤:

1.将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块。葱、姜切成末。将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用;

2.将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;

3.炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。

【主料】:虾仁;猪肉馅;香菜葱;姜;鸡蛋;

【配料】:胡椒粉;盐;绍酒;花椒盐

步骤:

1、虾仁洗净挑去虾线,第一招:用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。

2、第二招:虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性。

3、第三招:虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。

4、葱切末,姜切末,香菜剁成段。

5、鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

6、将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。

7、将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。

8、第四招:顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。

9、第五招:为了一块下锅,将馅搓成丸子,放入抹好油的盘中待用。

10、锅做热,锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。

11、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。

12、直至两面金黄即可装盘,撒少许椒盐、香菜点缀。

【主料】鱿鱼200克、低筋面粉65克

【辅料】鸡蛋1个、卷心菜20克、洋葱半个、虾5只、泡打粉1/4茶匙

【调料】食盐2克、生抽6克、水130毫升、沙拉酱适量、海苔2片、木鱼花10克

步骤:

1.鱿鱼圈清洗干净,水烧开将鱿鱼圈放入,水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁,洋葱、卷心菜切碎;

2.用油扫将模具均匀,油大火加热然后转小火倒入面糊,大约7分满;

3.放入鱿鱼丁、虾肉;

4.撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃);

5.均匀的撒上包菜丁;

6.再倒些面糊;

7.用竹签把面糊稍稍分割,然后先让丸子翻个半身 把周围的面糊、菜都往模具里塞;

8.最后把丸子完全翻身,然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞;

9.不停翻动每个丸子,等颜色呈现出金黄色的时候就可以了,做好的丸子先挤上层照烧酱,然后挤上沙拉酱,再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花,开吃

【主料】芋头条500克

【辅料】白糖50克、植物油500克、水适量

步骤:

1.洗好小芋头,隔水蒸;

2.蒸熟的小芋头,去皮,用棒槌棒成泥,再揉进白糖;

3.搓成小丸子,放进热油锅里油炸,翻动、炸香(炸金黄,炸香脆)

4.看看,外脆里糯的香芋丸子完成了。

市面上买的丸子,或多或少都有添加剂。除非是真的那种现做现买的,但是你也不能确保食材没有问题。下面就给大家科普一下丸子里有哪些添加剂。

1.肉弹素:是一种主要由精致酵母和精致淀粉构成的食品添加剂,由各种天然食用添加剂精配制而成,可帮助盐溶性蛋白质抽出,增加肉制品爽脆性及保水性,添加肉弹素使丸子充满韧性,弹性,有咬劲。

2.卡拉胶:是从藻类海草中提炼出来的胶体物质,经常被当作增稠剂、胶凝剂使用。只要在肉里加一点卡拉胶,这样丸子煮的时候就不会碎,特别筋道。

3.香精香料:是一种人造香料,很多食品都会添加一点,吃起来会很香。想吃什么味就添加什么味的精油香精。

其实,在食品里面一些添加剂是很正常的,但如果出现剂量超标,对我们的身体是有危害的!添加剂会降低人体血红蛋白的携氧功能,长期食用可能会引起慢性中毒。

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

标签:

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!