hello大家好，我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题，扁豆怎么做好吃又下饭（扁豆的家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
扁豆，“取现采扁豆，用肉汤炒之，去肉存豆单炒者油重为佳以肥软为贵，毛糙而瘦薄者，瘠土所生，不可食”这是清朝袁枚在《随园食单》对扁豆的描述其中说出扁豆要做到好吃，还是以重油，肉汤相配，为味道最佳东北人对扁豆的制作就简单粗暴的多，一口大锅，配上肥美的五花肉，炖上1小时竟在不经意间完成了扁豆最完美的搭配也和袁枚对扁豆的做法不谋而合，今天小编就来说说关于扁豆怎么做好吃又下饭?下面更多详细答案一起来看看吧!
扁豆怎么做好吃又下饭
扁豆，“取现采扁豆，用肉汤炒之，去肉存豆。单炒者油重为佳。以肥软为贵，毛糙而瘦薄者，瘠土所生，不可食。”这是清朝袁枚在《随园食单》对扁豆的描述。其中说出扁豆要做到好吃，还是以重油，肉汤相配，为味道最佳。东北人对扁豆的制作就简单粗暴的多，一口大锅，配上肥美的五花肉，炖上1小时。竟在不经意间完成了扁豆最完美的搭配。也和袁枚对扁豆的做法不谋而合。
炖菜，在东北可是有着悠久历史的。它是满族人早年以渔猎为生，所形成的烹饪方法。一口大锅，在不断的迁徙中，起到了至关重要的作用，一家人围坐锅边炖煮这各样的食材。也在不经意间完成了最初的营养搭配。也因为炖煮的温度不会超过100℃，这样食材的所有营养以最完美的姿态呈现给人们。在炖煮的过程中，又是因为在几近密封的环境中，食材中大部分营养也得以更保存。
关于炖菜的经典搭配炊具：东北人在漫长迁移的路上最好携带的就是铁锅了。铁锅，虽然看上去比较笨重，但它结实耐用，受热均匀。并且可以在烹饪过程中起到补铁的作用。从铁锅的制作材料上说，可以分成生铁锅和熟铁锅。一般家庭选用熟铁锅比较好。1.受热均匀，一般熟铁锅都是由精铁铸成，杂质少，受热均匀。不容易粘锅。2.可以达到更高的温度，因为用料好因此锅可以做到更薄，锅内温度可以达到更高。3.易打理，这种锅因为用料的精致，因此可以使表面很光滑，所以清洗起来会比较容易。
五花肉土豆炖扁豆：
食材准备：
五花肉250克，扁豆200克，土豆1个，盐适量，鸡精，葱，姜，八角，蚝油，糖。
制作方法：
步骤1.
先将扁豆清洗干净，摘除两面的筋，最后掰成小块，备用。五花肉用盐水清洗干净，切成大块。葱切段，姜切片。土豆洗净去皮，掰成小块，用清水，清洗掉上面的淀粉，然后再次泡入清水中防止氧化。
步骤2.
锅中倒入少许底油，同时倒入适量的白糖，大火将糖熬化，然后转成小火继续熬制，要边熬制边不停的搅动，等待糖浆由白色，变成透明，再变成焦糖色，最后变成枣红色，并且有烟冒出时，倒入准备好的五花肉。快速翻炒至五花肉上色。五花肉上色后，倒入适量的热水，加入八角，葱，姜。大火烧开转成小火炖煮。
步骤3.
五花肉大约炖煮30分钟后，开始有些软烂时加入准备好的扁豆和土豆块，再加入适量的盐，再次大火将汤汁烧开转成小火炖。
步骤4.
待扁豆和土豆都变得软烂，汤汁已经开始浓稠时加入，蚝油，鸡精翻拌均匀。出锅装盘。
这样一份软烂下饭的五花肉土豆炖扁豆就做好了。扁豆最是喜油，用五花肉加以炖煮，做出来的扁豆吃起来比肉还香，也解去了五花肉的油腻感。
制作小窍门：
1.炖煮食材要大块味道会更香浓：猪肉在炖煮时香味很容易溶解在汤汁中，太小的肉炖煮后很容易失去香味，因此在炖煮时将肉块切得大一些，可以使肉香保存在肉中，不会被全部溶解在汤里。
2.炖猪肉要后放盐：在炖煮猪肉时要先放入盐，会因为盐的介入，在渗透压的做用下，食材很难变得酥烂，延长了炖煮时间。一般要在临出锅时加入盐来调味。
3.炖肉不宜旺火：旺火炖煮很容易使猪肉变得干硬，在汤汁被烧干时肉还没熟。炖煮食物也最忌中途添加水。如果必须要添加水，就要添加热水，否则炖煮出来的肉会有腥味。一般炖菜的加水量要以500克食材加入750克的水为最佳。猪肉时加入山楂肉会熟的更快，味道也会很鲜美。
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本文就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。
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