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10种最常见的蛋糕做法 做了不下100次的蛋糕

导读 hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,10种最常见的蛋糕做法,做了不下100次的蛋糕很多人还不知道,现在让我们一起来看看...

hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,10种最常见的蛋糕做法,做了不下100次的蛋糕很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

随着信息技术的不断发展,很多蛋糕的配方和详细的步骤都能在网上搜索得到,因此越来越多的家庭都已经加入到了在家烘焙的这个行列。自己做烘焙最大的好处就能够从源头把关食材的品质,同时你还可以根据个人的口味将油量和糖量控制在最低的范围,这样做出来的蛋糕比较清爽,不会太油腻,也不会过于甜腻。

刚开始做蛋糕,最先接触的就是戚风蛋糕。戚风蛋糕还有另外一个别名叫做气疯蛋糕,它是许多新手朋友开始学习做蛋糕的一个拦路虎。之所以称为气疯是因为即使严格按照配方来操作,也有可能遇到这样那样的问题,比如蛋糕发不起来,塌陷,回缩,出现布丁层,开裂严重等等。

接下来我就和大家分享一下制作戚风蛋糕时需要注意的几点,希望能对你有所帮助。制作戚风蛋糕失败,很大一部分原因都是因为蛋白霜的状态不佳。可以说蛋白霜制作的好坏是戚风蛋糕成功的关键。那么如何打发蛋白才是正确的呢?1、使用的鸡蛋一定要新鲜,这样蛋白才容易打发。2、打发鸡蛋的容器一定要是干燥的,无油无水的状态。3、电动打蛋器先以低速,再改为高速搅拌,打发至富有弹性的蛋白霜,用打动器能够拉起一个小尖角。切记不能打发过度。只有做到以上几点就已经成功一半了。

其次是搅拌的手法也非常重要,采用切拌的方式混合蛋白霜和蛋黄面糊。千万不能以画圈的方式来混合搅拌,这样会容易使面糊出筋,影响蛋糕的口感。只要注意以上几点,多多操作多多练习,我相信您也会成功的制作出戚风蛋糕。

【戚风蛋糕】

准备食材:低筋面粉70克,鸡蛋4个,牛奶70克,玉米油25克,细砂糖40克

制作步骤:

1、四个鸡蛋,将蛋黄和蛋清分开放置。放蛋清的容器切记一定是无油无水的干燥状态。

2、蛋清中放入一茶匙玉米淀粉,接着分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡状态。所谓硬性发泡状态就是:提起打蛋器能拉出一个尖挺的小尖角。糖一定是细砂糖,不要用粗粒白砂糖。

3、将蛋黄,玉米油和牛奶放入容器中,用打蛋器搅拌均匀。

4、将低筋面粉筛入到蛋黄糊中。

5、以切拌的方式将低筋面粉和蛋黄糊混合翻拌均匀,得到的就是蛋黄面糊。

6、取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中,混合翻拌均匀,将拌好的面糊倒入到剩余的蛋白霜中,再次翻拌均匀。

7、将拌好的面糊倒入到一个8寸的蛋糕模具当中,轻震一下,将面糊中的大气泡震出来。烤箱提前预热,150度热风烘烤50分钟左右。

8、最后十几分钟看住烤箱,表面上色到合适的程度就可以加盖锡纸,防止上色过深。蛋糕出炉后,立马倒扣,放置温热的时候脱模。表面一点都没有开裂,组织非常细腻,口感香甜松软,甜而不腻,孩子们最爱。

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本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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