今天凤捷来为大家解答以上的问题。配菜工作流程，配菜相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、配菜工是根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。
2、要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。
3、 主要工作职责如下： 一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。
4、 二、领用当天所需食品原料，预提隔天原料。
5、 三、将原料进行刀工处理，切配成符合烹饪要求的半成品原料，根据成本掌握菜单中各种原料的配置，合理配菜，做到投料准。
6、 四、掌握冰箱的性能和原料存放的情况，确保食品原料的新鲜度。
7、 五、严格执行操作规程，保证菜肴原料的质量、重量，杜绝浪费。
8、 六、主动与有关部门联系，正确及时的做好切配工作。
9、 技能要求： 要搭配好食物 两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值，这就是混合效应，也叫混合搭配。
10、食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来，不仅要配好色、香、味、形，而且要配好营养的种类、数量和相互比例，要充分发挥各种食物在营养价值上的特点，发挥其互补作用，使食物的营养成分更加全面、合理，满足人体的需要。
11、 要安排好食谱 为满足人体各种营养素的需要，要根据家庭成员的年龄、职业、劳动、生活及饮食习惯，按照人体补给营养的标准，选择各种适宜的食物，安排好食谱， 并按早餐、午餐、晚餐各占全日热量的 30%、40%、30%的标准分配食物。
12、 要考虑季节的变化 季节的变化会引起人体生理和口味的改变，如春季人体生理作用、新陈代谢比较活跃；夏季人们食欲普遍下降；秋季人们食欲增强；冬季人体需要热量多。
13、所以应采取不同的配菜方法。
14、 要适应人们的饮食习惯 配菜要注意适应人们长期养成的良好饮食习惯，对不科学、不合理的饮食习惯，如偏食、挑食、单食、异食等，可以通过食物搭配来改变和纠正。
今天为大家分享到这里，希望小伙伴们会有帮助。
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