您好,现在程程来为大家解答以上的问题。京酱肉丝的简单做法，京酱肉丝的做法最正宗的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、用料：猪里脊肉300克、 大葱白50克 、甜面酱80克 、 料酒5克 、鸡精2克 、 白糖20克、盐1克 、 淀粉2克 、鸡蛋1个、 油150克 、姜5克 做法：1.将猪里脊肉洗净片片后切成丝2.放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆3.上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。
2、这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门4.将葱白切成丝放在盘中。
3、姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水5.炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分6.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化7.等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上8.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。
4、食用时拌匀即可1.里脊肉切丝，不要太细。
5、用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。
6、2.葱切细丝，放在盘子上。
7、3.锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。
8、4.用锅中剩余的油爆香姜末。
9、5.倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。
10、酱料：豆瓣酱1勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。
11、6.放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。
12、盛出放到葱丝上面即可。
13、材料原料：猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）料酒2汤匙（30ml） 干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙（15克）甜面酱2汤匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）做法1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。
14、放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
15、 2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
16、 3）锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
17、 4）锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可 传统北京风味菜。
18、六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。
19、原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，便起名"六必居"。
20、后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，花样多，甜、酸、咸、辣各味具备，名声鹊起，店主便专做酱菜，至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。
21、材料主料：猪里脊肉150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，淀粉30克，葱，姜丝，酱油各10克，清汤100克，油50克。
22、做法将葱切成细丝后铺在盘中，备用； 2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。
23、酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
24、 3、猪里脊肉切丝，上浆： 步骤一，入味吸水： 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。
25、大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
26、 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。
27、一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
28、 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。
29、这样肉丝就腌制好了。
30、 4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。
31、滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
32、 5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
33、 食材猪里脊大葱、甜面酱适量白糖、料酒、食盐等适量1猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、蛋液、水淀粉抓均腌制一会。
34、2甜面酱加入一大勺白糖，一勺香油搅拌均匀备用。
35、3炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟。
36、盛出备用。
37、4锅中放少许底油，倒入调好的甜面酱煸炒。
38、5面酱煸炒到油亮，下入滑炒好的肉丝，大火快速煸炒。
39、6快速翻炒，酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅，盛入铺满葱丝的盘子中即可。
40、注意事项:1因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合2由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。
标签：