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1、蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。
2、它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。
3、蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。
4、蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。
5、它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
6、蚝，又名牡砺。
7、属贝壳动物，形如淡菜。
8、牡蛎广东称蚝，福建称蛎。
9、浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。
10、可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。
11、我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。
12、北方生产的个头小，广东生产的个头大。
13、生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
14、营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎:水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克福建牡蛎:水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。
15、食用方法及保管: 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。
16、由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高.营养分析 1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料; 2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美; 3. 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
17、 相关人群 一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
18、 制作指导 一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
19、 PS蚝油最简单的用法,就是把面条煮熟以后,用蚝油直接来拌均来吃,广东人叫蚝油捞面2、其他一些本身味道清淡甚至没有味道特别是植物食物可以用蚝油制作，比如蚝油扣鲍鱼菇，把鲍鱼菇洗干净(如果是干货就要先泡开)，蒸熟后，再用蚝油+一点江瑶柱闷煮一个小时，那么吃鲍鱼菇就象吃真鲍鱼一样好味道 3、为什么吃四川火锅最好在蘸料里放些耗油呢?原因是耗油还可以起到降火气的作用!满意请采纳。
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