您好,现在程程来为大家解答以上的问题。山西饸烙面的做法，饸烙面的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、过去是“土法加工”，现在改进了，可以用小巧精致的纯手工机械压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，西北地区很多地方可以买到。
2、饸烙面要做好，分两步走。
3、一是和面，二是调汤。
4、先说“和面”。
5、和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。
6、当然，也可以用纯白面做。
7、荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。
8、荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。
9、也可以一比一，对半。
10、荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
11、简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
12、再说“调汤”。
13、汤有荤汤和清汤两种。
14、荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。
15、只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
16、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。
17、加水成汤。
18、口味偏重一点好。
19、出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
20、将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。
21、又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。
22、需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。
23、将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。
24、吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。
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