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1、原料:干猴头菇2两，香菇1两，冬笋1两，黄瓜皮1两，清汤3两，湿淀粉2两，火腿2两。
2、 做法:①将猴头菇在温水中浸15分钟，挤净水分切片。
3、其他原料如香菇、冬笋等均切成片。
4、②按相同层次摆成三排于碗中，另取一碗把料酒、酱油、清汤调匀，浇在排好猴头菇的碗内，上笼旺火蒸1小时，倒出汤汁(留用)翻扣在盘内。
5、③将汤汁放入炒勺内，用中火烧沸再加入味精，将湿淀粉匀浇在盘内猴头菇上即成。
6、此菜鲜嫩，味清香，因有红、黄、绿、白、黑、五色，形似云层。
7、 (二)猴头瓤鸡 (《食用菌》，1982，149) 原料:干猴头菇2两，母鸡1只(约1.5斤)，肥猪肉1.5斤，鸡油2两，火腿、冬笋、砂仁、葱段、姜片、鲜花椒、酱油、料酒等适量。
8、 做法:①将干猴头菇用温水浸15分钟，挤尽水分切块。
9、母鸡宰后肋下开膛取出五脏。
10、猪肉、火腿、冬笋切成一寸长，5分宽、1分厚的片，砂仁用刀捣碎。
11、②砂锅内放鸡油烧六成熟，散入葱段、姜片炸出香味，即放肥肉片、猴头块，加鲜花椒、酱油、料酒，炒六分钟放入碗内(拣出葱、姜)，与冬笋、火腿、砂仁一起搅匀，装入鸡腹，置大汤盘内(刀口朝下)加入清汤、酱油、味精、料酒、葱段，用纱布将鸡盖好入笼蒸2小时取出，揭 去布，挑去葱、姜即成。
12、 (三)猴头菇炒蛋 (闽东地方菜) 原料:鲜猴头菇5两，鸭蛋4个，熟猪油1.5两;葱白5分，精盐、味精、酱油、料酒少许。
13、 做法:①将鲜猴头菇浸泡清水中15分钟后，捞出用手捏干水分，切成薄片。
14、把鸭蛋破壳倒碗中磷匀。
15、②将锅烧热加猪油1两，放入葱白爆锅，见葱白稍有变黄加入猴头片武火翻炒至熟，暂寄锅边。
16、往锅里再加猪油半两，烧熟即倒入调匀的蛋和精盐、味精;酱油、料洒等调料，混合炒熟的猴头用武火迅速翻炒至蛋熟起锅即成。
17、 (四)排骨清炖猴头菇 (闽东地方菜) 原料:鲜猴头菇4两，猪小排半斤，香菇2个，精盐、味精、料酒、糖等少许。
18、 做法:①将猴头菇浸水15分钟后，漂去苦味捞出捏干切片。
19、香菇洗净发好切片。
20、排骨洗净砍成小块。
21、②将猴头菇、香菇、排骨放在砂锅或铝锅中，加入适量清水，用猛火煮30分钟后，再加入精盐、料酒、糖、味精少许即成。
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